特集連動企画・賞味期限延長技術：解説＝賞味期限延長を実現するための微生物制御の基本
◇特集・中小食品メーカーの海外展開／物流2024年問題 食品メーカーの対応 連動企画
◆解説＝賞味期限延長を実現するための微生物制御の基本
本稿では、食品の品質保持や賞味期限延長に関わる微生物制御の基本を、見落としがちになっている部分を含めて解説する。
（地独）鳥取県産業技術センター 食品開発研究所 食品安全・品質技術グループ グループ長 中野陽
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