特集・フードテック：昆虫食・解説＝需要拡大に向けた昆虫素材の生産技術開発
写真1 コオロギの外観を保った製品（イメージ）
◇フードテック～持続可能な食料生産に向けて～
世界人口の増加により、タンパク質の需要と供給が逆転する「タンパク質危機」が懸念されている。国内でも、新たなタンパク質源として代替タンパク質の市場が拡大しており、昆虫の食品利用についても菓子などの製品が身近になるなど活発化している。現在の昆虫食における取り組みと課題を紹介する。
◆解説：需要拡大に向けた昆虫素材の生産技術開発
