食品工場における設備トラブルは、生産停止にとどまらず、仕掛品の廃棄や製品回収など品質・安全面にも波及し、企業の信頼を揺るがす重大リスクとなる。近年は熟練技術者の減少や若手の定着率低下により、保全業務の属人化が深刻化。現場力の維持・向上には、設備保全の体系的な知識整理とDX技術の活用による業務効率化が不可欠である。本特集では、食品製造現場における保全課題の見直しと、持続可能な改善策を多角的に解説する。
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