HACCPシステム再構築のすすめ（6）危害要因の見逃し事例〈4〉
◆移送工程の見逃し
○今回のポイント
「移送・送液・送粉」工程はフローダイアグラムで見逃されがちだが、これらの工程で使用される機械・器具からの微生物汚染や金属異物・潤滑剤混入などの事故が発生しているため、機械・器具の存在を確実に認識して、危害要因分析表で分析・評価し、保守・点検を厳重に実施する必要がある。
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今回は危害要因の見逃し事例のうち、「移送工程の見逃し」につ
