◇大日本農会名誉会員・つくばサイエンスアカデミー運営会議委員 貝沼圭二博士 ●特別講演「澱粉科学のこれまでと将来展望」 小麦粉・小麦澱粉の新分野での利用に期待 歴史の中で、植物学的な視点、あるいは栄養学的な視点での澱粉の研究は長く行われてきた。しかし、現在に通じる化学的な構造に基づく研究が行われ始めたのは1940年代である。 40年にK.H.Meyerは、アミロース、アミロペクチンの化学構造を示し
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