第三回日清製粉国際穀物科学シンポ
第三回日清製粉国際穀物科学シンポ：カナダ穀物委員会穀物研究所・Bin Xiao Fu博士
Bin Xiao Fu博士 カナダ穀物委員会穀物研究所
◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム
●「生地特性に関連したグルテニン-グリアジン相互作用-熱と干ばつの影響」
環境要因で生地特性変わる
小麦粉を水と混ぜると、小麦に含まれる二つの主要なタンパク質のグルテニンとグリアジンは、どちらも水と相互作用して水和する。しかし、生地の粘弾性を決定づけるのは、水和とミキシング時のエネルギー投入によって促進されるグルテニン-グリアジン相互作用である。グルテンネ
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◆第三回日清製粉国際穀物科学シンポ：食文化創発カンパニー実現へ
粉類 セミナー・催し 2025.08.22◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム 日清製粉は5日、「第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム」を都内で開催した。これは「食文化創発カンパニー」の実現を推進する創業125年目の同社が、小麦粉二次加工における課題解決に資する情報の共有を目的に実施…続きを読む
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第三回日清製粉国際穀物科学シンポ：日清製粉・山田貴夫取締役社長
粉類 セミナー・催し 2025.08.22◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム ●顧客と一体で食文化創造 穀物科学の基礎的研究に注力 国内は人口減少が想定され、コストインフレの環境が継続する中、当社は小麦粉の安定供給の責任を果たしながら、収益構造の改善とトップラインおよびシェアの維持…続きを読む
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第三回日清製粉国際穀物科学シンポ：米国パデュー大学・Bruce Hamake…
粉類 セミナー・催し 2025.08.22◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム ●「高食物繊維小麦の澱粉構造と脳腸相関」 摂食量減、体重管理へ寄与 高食物繊維小麦といえば、細胞壁繊維成分（アラビノキシランやフルクタン）を多く含む小麦を意味するが、一般的には澱粉（でんぷん）中のアミロ…続きを読む
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粉類 セミナー・催し 2025.08.22◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム ●「極性脂質に焦点を当てた小麦粉品質向上に関する基礎研究」 品質向上向け小麦脂質期待 脂質は食品中に存在する構造的に多様な主要栄養素であり、トリアシルグリセロール（TAG）のような単純なものから、ジガラ…続きを読む
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第三回日清製粉国際穀物科学シンポ：カナダ穀物委員会穀物研究所・Bin Xia…
粉類 セミナー・催し 2025.08.22◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム ●「生地特性に関連したグルテニン-グリアジン相互作用-熱と干ばつの影響」 環境要因で生地特性変わる 小麦粉を水と混ぜると、小麦に含まれる二つの主要なタンパク質のグルテニンとグリアジンは、どちらも水と相互…続きを読む
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第三回日清製粉国際穀物科学シンポ：国際農林水産業研究センター・吉橋忠博士
粉類 セミナー・催し 2025.08.22◇第三回日清製粉国際穀物科学シンポジウム ●「作物による土壌の硝化抑制で地球環境にやさしい効率のよい食料生産を」 環境負荷低減・生産性を両立 農地に投入される窒素肥料は過去50年間で約10倍に増加した一方で、食料生産は約3倍にとどまっている。こ…続きを読む
