片栗粉特集：“とろみ”高齢者メニューに最適 外食・業務向けが好調
牛・豚価格の高騰でスーパーや外食でも鶏肉需要が増えている。中でも「唐揚げ」は欠かせないメニューであり、唐揚げの打ち粉である片栗粉にも影響がないわけではない（写真提供＝川光商事）
北海道産バレイショでんぷんを100％使用した片栗粉に付与される「認証マーク」
片栗粉は、スーパーの乾物の中で最も配荷率が高く、安定的に数字を稼げる優等生だ。定番の棚や特売のエンドに置けば年間を通して売れ、使う時期や季節を問わない。片栗粉は主に、料理のとろみ付けや揚げ物の調理用粉として使用されるが、近年では嚥下（えんげ）が困難な高齢者メニューとして片栗粉の“とろみ”の活用が期待されている。（三井伶子、海野裕之、徳永清誠、堀江勝） ●原料事情：生産量前年並み 作付けは横ばい
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