フードテックEvolution：プラントベースフード Dr.Foods、「植物性キャビア」商品化
困難とされた植物性キャビアの商品化実現は、技術・素材の側面からも国内PBFの領域・裾野・規模拡大を示唆する
海藻抽出成分を主原料に油脂内包技術も確立させた「植物性キャビア」
●技術・主原料 領域着実に拡大
世界三大珍味とされる「キャビア」「フォアグラ」「トリュフ」。このうち動物性食品である「キャビア」「フォアグラ」が商品ベースでプラントベースフード（PBF）化された。手掛けるのは、代替肉の研究開発などを事業とする有力フードテックベンチャーの一角、Dr.Foods。22年6月の植物性フォアグラに続き、難しいとされるキャビアのPBF化と商品化に成功したことを4月25日、発表した。肉（畜肉）・乳・卵（鶏卵）の3分野を基幹とす
