オリエンタル酵母工業（株）（東京都中央区、０３・３６６３・８２０５）は２０日、パンの冷凍生地からの製パンにおける梨肌発生（表面の小さな斑点）のメカニズムを解明したと発表した。またその防止策について確定するとともに、それにかかわる新製パン法について特許を出願した。今後、新製パン法に合う改良剤も発売する予定。 フレッシュベーカリー（焼きたてパン）で多用されている冷凍・冷蔵生地製パン法では表皮に白い斑点が発生するいわゆる「梨肌」と呼ばれる問題が起こりがちであ
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