『プロのための食材の基礎知識』 同書は、食材分野の権威者である著者が、四三三品目の食材を一品目見開き二ページで解説した食材事典。食材の特徴・生態・食べ方・栄養成分・種類・市場動向などの基礎知識が的確に理解できる好著。食材に関わる人には必携の一冊。 Ａ五判八一五頁 定価六〇〇〇円（税込み） （株）オータパブリケイションズ・販売部 ０１２０・０４７・９１１ ＦＡＸ０３・３５７４・１６５０
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