中国の旅「伸びる紹興酒」 フードシステム研究所・田中千博所長
容器開発も盛ん 紹興酒の製法は、日本酒といくつかの共通点がある。 （１）仕込みを冬期に行うこと（２）糖化と発酵が同時に行う方式であること（３）乳酸菌の利用にある。 両者の異なる点は、（１）清酒が純粋の酵母と麹菌を用いるのに対し、紹興酒は数種の微生物によって発酵させること（２）清酒の原料がうるち米に対し、紹興酒はもち米であること（３）清酒は米の精白度が二〇～三〇％（吟醸などは五〇～
容器開発も盛ん 紹興酒の製法は、日本酒といくつかの共通点がある。 （１）仕込みを冬期に行うこと（２）糖化と発酵が同時に行う方式であること（３）乳酸菌の利用にある。 両者の異なる点は、（１）清酒が純粋の酵母と麹菌を用いるのに対し、紹興酒は数種の微生物によって発酵させること（２）清酒の原料がうるち米に対し、紹興酒はもち米であること（３）清酒は米の精白度が二〇～三〇％（吟醸などは五〇～
全国の食品関連メーカーを網羅――
2025食品メーカー総覧
全国食品・酒類・機械・資材関連メーカー3,063社の概要をまとめた業界唯一のものです。
Excelでのデータ販売も開始しました！
パンの歴史から製法、設備まで――
パン入門改訂2版
基本的な製パン法から最新技術についても取り上げています。さらに製パンに欠かせない原材料や機械設備についても詳しく解説。
製パンの商品知識を得るのに最適な一冊です。
データで発見！都道府県のNO.1――
都道府県DataBook2025
県内総生産、県民所得、農業生産、消費、天候、人口推移、教育、労働、時価、産業などのランキングに加えて、コロナ禍での消費変化も都道府県別にビジュアル化しています。
また、各地の見どころやローカル線、ご当地グルメなど、ビジネスの場で会話のきっかけを作る47都道府県の話のネタ帳として活用できます。
