寒天は、ノンカロリーな伝統食品として知られているが、近年に至って科学的な解明が進むにつれ、ダイエット効果だけでなく食物繊維による大腸がんの予防や抗酸化作用など、新たな健康機能が次々に判明した。可能性の広がりと合わせ寒天の「優れた機能性」が、ＴＶや雑誌など多くのマス媒体で取り上げられたことに加え、積極的な料理提案が奏功し需要が拡大基調に転じてきた。メーカーサイドは、汎用性の広さと多彩な料理提案、便利性を訴求した新製品の投入、機能性の啓蒙を柱にゲル化剤プラス「機能性食品」として、
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2025食品メーカー総覧
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