食品ニューテクノロジー研究会講演：岐阜大学・高見澤一裕名誉教授
●「次亜塩素酸による卵白アレルゲン除去の実験方法および結果の概略」高見澤一裕・岐阜大学名誉教授（愛知文教女子短期大学特任教授）
調理の際、HACCPに代表される食中毒防止策を講じることは不可欠であり、厚生労働省による大量調理施設管理マニュアルなど関連省庁が整備したものに従って、調理現場では食品衛生が達成されている。
一方、食物アレルギー対策としてはアレルゲンを含む食品の不使用に重点が置かれ、使用したアレルゲンを調理設備備品
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