本わさび原料不足 国内外とも厳しい状況続く 家庭用は回復基調

調味 ニュース 2013.02.20 10795号 02面
小林一光会長

小林一光会長

 本わさび原料が不足している。この状況は国内だけでなく海外も同様だ。近年、加工わさび業界では本わさびの茎を用いた「きざみわさび」類が市場をけん引している。原料不足の長期化で、これらの供給への影響が懸念される。(高木義徳)  10年夏の高温による不作からこの状況は続いており、昨年産も長野地区では約20%の減少となった。これは国内の他地区でも同様だ。国内原料は天候要因に加え、高齢化による後継者不足も深刻だ