酒井製麺所（本社=山形市）は、80年の歴史を刻む山形県の有力麺メーカー。売上は5億円で、乾麺6割、生麺4割の構成比。酒井政輔社長は、そばどころ山形にあって県製麺協同組合の副理事長。ラーメン店、そば屋の業務用麺で始まり、現在も250軒の得意先を持ち、仙台市内にも15軒に卸している。「山形そばを食う会」会場となって、全国のそば好きに知られた老舗そば屋「萬盛庵」とのつき合いが深かった（同店は昨年11月閉店）。「こんにゃくそば」でも有名だ。上山市の丹野こんにゃくの原料を使ったもので
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