東京家政大、発酵食品生かすWeb講座 来月4日開催
東京家政大学は12月4日（午後1時30分～3時40分）、オンライン講座「Tokyo Kasei塾・食品編」のプログラムとして同大学の藤井建夫客員教授による講義「発酵食品は知恵の詰まった玉手箱-その謎を学んで食品の品質管理や新製品開発に生かそう」を開催する。
講師を務める藤井氏は、食品微生物学（特に腐敗や発酵、食中毒、微生物制御など）の第一人者として知られる。同講義では、塩辛やくさや、鰹節、ふなずしなど水産物の発酵食品中で起きている微生物の挙動を取り
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