業務用冷凍デザート市場、ホテルで需要拡大 人手不足を補完

使いやすさでシェフを支えビュッフェで華やかさを演出する冷凍デザート(画像提供:味の素冷凍食品)

使いやすさでシェフを支えビュッフェで華やかさを演出する冷凍デザート(画像提供:味の素冷凍食品)

業務用冷凍デザートがホテルを中心に外食業態で需要拡大している。昨年5月のコロナ5類移行でインバウンドの増加や、円安を受けて海外より国内旅行を選択する日本人が増える中、ユーザーは高い客単価が見込めるスイーツを強化する動きが活発だ。一方で、人手不足が深刻となり宿泊客数を抑制せざるを得ない状況も散見され、簡便ながら手作り感を演出できる冷凍デザートは存在感を増している。メーカー各社は好機ととらえ、ホテルのビュッフェ・バイキング向け製品の拡充に動く。(山本大介)

業務用冷凍デザートは

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