にんべんはだしの専門店を広げ、コロナ下のだし人気を深めている。創業321年の祖業の鰹節は市場が成熟。だしを利かせ、魅力を高めたチルド惣菜を始めて領域拡大、市場継続を果たす。社長の高津伊兵衛氏は2月に創立者名を襲名し、5月に社史と経営戦略を示した「『だし』再発見のブランド戦略」を発行。9日付「花かつお・削り節特集」の取材に応え、コロナ共存の業界の展望やだしの可能性を語った。（吉岡勇樹）
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