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パスタをゆで上げてフライパンに投入し、ソース、具材と絡めて炒めるまで自動で調理。仕上がるまでは約45秒、4皿分を同時に調理できる

盛り付けはスタッフが丁寧に行う

ハイテクノロジーを導入した全自動調理だからこそ、店内は木の温かみを演出。写真左奥が厨房になっており、「P-Robo」が調理する様子が見られる

　プロントコーポレーションは、世界初のパスタ自動調理ロボット「P-Robo」を導入した新業態「エビノスパゲッティ」1号店を6月、オープンした。

　同店の「P-Robo」は、スパゲッティをアルデンテにゆで上げ、オリジナルソースと具材を一気に絡めて仕上げるまでを約45秒で自動調理する。フライパンでソースを絡める工程は4皿分を同時に調理でき、調理後のフライパンの洗浄も自動で完了。スパゲッティは全8種類用意しているが、それぞれの味に応じてソースを絡める温度やスピードを調整しているというこだわりぶりだ。

　同社は「和カフェ　Tsumugi」でいち早く配膳ロボットを導入するなど、自動化に向けて積極的に取り組んできた。特に自動ロボットの導入は、もの珍しさから一時は注目されるが、「ただ自動化するだけでは続かない。おいしさにもこだわる必要がある」（同社広報）として、「P-Robo」は熟練のシェフの調理技術を再現。盛り付けやサービスなど、きめ細かな気配りが必要な部分はスタッフが担当する。

　自動調理ロボが料理を作り、盛付けと提供は人間が心を込めて行う。この光景こそが、「未来の外食のスタンダード」となるだろう。

　同社では、自動調理ロボットを活用した店舗を今後拡大し、5年間で50店舗の導入を目指している。

　●店舗情報

　「エビノスパゲッティ　丸ビル店」

　所在地＝東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング地下1階／営業時間＝11時～22時30分／席数＝32席