そば梅本（本社=東京・神田、０３・３８６１・８６１１）も、富士そばと似た立地展開で、ビジネス街や学生街での出店が基本だ。現在直営二三店、ＦＣ二店を展開している。

出店形態は立食スタイルだが、従来の“スタンドそば”のイメージでは集客力が落ちてきているので、老朽化している店から順次リニューアル、新規出店についてもイスを設けるほか、高級感のある店づくりを進めている。

「競合が熾烈になってきていますから、昔の古ぼけた雰囲気では取り残されて、つぶれることになります。とくにコンビニは脅威ですから、これに客をとられないためにも、店をファストフード店のように明るく、清潔感のある店にしなくてはと考えております」（そば梅本外食事業課佐藤徳博課長）

この考えで成功しているのが、新宿店だ。この店は小田急エース北館のショッピング街に位置しているが、オープンは三〇年前。

老朽化していたので三年前にリニューアルし、目かくし付のテーブルと淡いベージュ色の壁面にした。

イスなしの立食スタイル（土・日に限ってイスを出す）だが、常連のサラリーマンに加え、ＯＬや買い物客の女性が来店するようになった。

土・日は周辺の会社が休みになるので、客数は平日の六割ほどに落ち込むが、それでも一日当たり二四〇〇～二五〇〇人もの来店があり、同社の“ドル箱”店としての存在にある。

このうち女性客は三、四割を占める。メニューはそば・うどんに加え、ラーメンも提供しており、客の麺食ニーズを満たしている。

メニュー単価は二八〇～三〇〇円がボリュームゾーンだが、高いものでも五〇〇円（ラーメンカレーセット）という低価格さだ。

うどん・そばはゆで麺、ラーメンは生麺だが、そば・うどんのつゆは「かえし」（つゆの元）で、これを店で取ったカツオのだしで割る。

麺もかえしも草加（埼玉）の自社工場から一日二回配送されてくるので、常に鮮度は高い。

客単価三五〇円。一日八〇万円以上を売るという計算になるが、売上げ構成比はそば五割、うどん二割、ラーメン三割。

味と安さ、これにクイックサービス（温かいもので一二、三秒、冷たいもので四〇～四五秒）を加えて、客の満足度を得ているということだ。シビアな女性客が多く来店するということは、それを証明していることになる。

営業時間平日午前７時～午後１０時、土・日午前７時～午後９時３０分。