（１）平成10年・料理のキーワードは？
（２）－（１）いまもっとも注目している素材は？
（２）－（２）その理由は？
（３）－（１）いまもっとも注目している店は？
（３）－（２）その理由は？
久田 大吉氏
■吉 華
四川料理<東京都世田谷区>
（１）肉と豆腐と野菜
（２）－（１）野菜（モヤシ）
（２）－（２）ごくありふれた食材を低コストで仕入れ、プロの味で変化をつけたい。
（３）－（１）「食ばたけ」（東京都目黒区）
（３）－（２）気張らず、くつろげる店。メニューもジャンルにこだわらず温かみのあるものを提 供しているため、つい通ってしまう。
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