◇中国風生ガキのマリネ

■作り方

（１）材料Ａ（酢、砂糖、醤油）を合わせてタレを作る。

（２）カキは２０～３０秒くらいボイルし、強力粉をまぶして１８０～２００℃くらいの油で揚げ、（１）のタレにつける。

（３）材料Ｂ（ニンジン、赤・青ピーマン、タマネギ、長ネギ、生姜）を細切りにしておく。

（４）（２）の中に（３）を並べながら入れる。

（５）大豆油をよく熱し干し赤唐辛子を入れ、色が変わってきたら（４）の中に入れる。

（６）皿に大葉を敷き、（５）をきれいに盛り付けタレをかける。

※カキを揚げる時、よく水気を切ってから揚げる。タレの中に野菜を入れる時、きれいに並べると器に盛った時、きれいに揚がる。

◇生ハム・ハモンとルッコラのゴルゴンゾーラソース

■作り方

（１）ゴルゴンゾーラを裏ごしし、よく混ぜながら生クリームと合わせて、塩、こしょうでゴルゴゾーラソースをつくる。

（２）生ハム（ハモン・セラーノ）を皿に盛り付け、バルサミコドレッシングで和えたルッコラを適宜切り、生ハムの上に乗せ、（１）を格子状にかける。

※ゴルゴンゾーラチーズはあまり硬くしないのがコツ。

◇海鮮サラダ吹き寄せ風

■材料

タイ、ホタテ貝、タラバガニ、マグロ、イカ、タコ、キュウリ、タマネギ、ニンジン、ルッコラ、大根、レタス、トマト、セロリ、ピーマン、ごまドレッシング（梅肉、酒、みりん、薄口醤油、砂糖）

■作り方

（１）ニンジン、セロリ、タマネギは千切り、大根、キュウリはかつら剥き、レタスは湯を通して押す。

（２）千切りした野菜を大根、キュウリで巻く。タイは薄造り、ホタテ貝は塩をしてレモン汁をかけ、タラバガニは蒸し、タコは湯ダコにしておく。

（３）二種類のドレッシングはノンオイルで作り、盛り合わせたものにかける。

※千切りした野菜は氷水に入れ、パリッとさせる。レタスは、たっぷりの湯でサッと茹でる。一度に入れてしまうと変色する。