淡いピンク色がかわいい「京みょうが」。別名「みょうがたけ」「桃山みょうが」とも呼ばれ、京の伝統野菜として親しまれている。

栽培は、江戸時代の終わりころ、桃山江戸町（現在の伏見区桃山）で茗荷屋平兵衛なる人物が始めたといわれる。

花みょうがと違う京みょうがの栽培法は、独特の育て方。

まず５月に貯蔵苗を畑に植え、夏の乾燥を防ぐためわらを敷いて育て、９月下旬～１０月上旬に一度目を収穫。１２月上旬～２月上旬ころ、冬眠していた株を掘り起こし、「カマ」と呼ばれる室に入れ、一定の温度を保つ湧水を利用し育成する。

収穫は４月～５月。二五センチメートル前後の身の丈、淡いピンクの細筆風。独特の色合いを出すため、一週間に一度、室のふたを開け閉めしながら太陽にあてる。デリケートな野菜だけにこの調節には気を使うという。

料理のあしらいに、また軽くゆでて酢の物やごま、味噌などのあえ物など食べ方はいろいろだ。