宅配ずしチェーン「銀のさら」（２７７店）を展開する（株）レストラン・エクスプレス（東京都台東区、電話０３・５８０７・６１２０）は、銀のさらの複合店戦略として、宅配釜飯「釜寅」の新規チェーン展開に乗りだす。すし店ならではの新鮮素材を使いユニークな釜飯を打ち出すほか、１店舗内に和食２業種を共有するスケールメリットで、人材、食材、オペレーションなどの高効率化を推進。相乗効果による収益アップを図る。年内中に直営２０店、来年から全店複合化を目指す。

釜寅は、一五種類の釜飯をラインアップし、薬味、だし汁、漬け物をセットして御膳形式で宅配するもの。“三度おいしいのが釜寅流”と題し、（１）そのまま食べる（２）薬味を乗せて食べる（３）お茶漬けにして食べる、という新しい釜飯の食べ方を提案する。見た目は“ひつまぶし”の要領だ。

「和食でありながら、おいしい釜飯は意外に少ない。釜寅は、銀のさらで使う新鮮なネタを共有して使うため、最高品質を提供できる。複合店だが店長を二人配して万全を期す」と江見朗社長。「複合店化は、中長期事業戦略の一環だが、釜飯はすしに比べて生産性が高く、業種ビジネスのポテンシャルも高い」と強気だ。

６月に一号出店した東京・滝野川店の試験展開では、月商は約三〇〇万円。ポスティングの反応率も予想以上に高かった。

複合化の追加投資は店により異なるが、おおよそ四〇〇～八〇〇万円（銀のさらは約三〇〇〇万円）。売上げは、客単価三五〇〇円（同四八〇〇円）、月商三〇〇～五〇〇万円（同六〇〇～一〇〇〇万円）を見込む。

また、これを契機に宅配バイクの荷台を改良。従来のおかもちを廃し、荷台を水平に保つ免震構造のオリジナル宅配トランクを導入する。さらにトランクを広告塔として活用。片面に「銀のさら」、もう片面に「釜寅」、背面に「レストラン・エクスプレス」のロゴマークを刷り込む。専門店ブランドを訴求するため、面別に単一屋号を視認させるユニークな試みだ。

銀のさらは、チェーン足かけ二年で二七七店舗（直営三六／ＦＣ二四一）を築いた。来春は、四五〇店舗体制を視野に全国ネットのＴＶＣＭに乗りだすなど、株式上場に向けて一気に加速している。

「銀のさらと釜寅の複合店化が第一ユニット。第二ユニットとして高齢者宅配、第三ユニットとして洋食宅配を計画している」と江見社長。「トータル八〇〇店舗をレストラン・エクスプレスの第一ステージと位置づけている」と言う。

宅配ピザブーム後、久しぶりに現れた宅配ビジネスの有望企業。市場活性の牽引役として大いに注目されるところだ。

◆「（株）レストラン・エクスプレス」（本部=東京都台東区台東一‐三八‐九、電話０３・５８０７・６１２０）設立=平成１３年７月／資本金=一億〇五〇〇万円

◆宅配ずし「銀のさら」と新鮮なネタを共有

●「釜寅」のメニューアイテム=「釜寅五目」（１２８０円）、「カキ釜飯」（１３８０円）、「鶏釜飯」（１１８０円）、「鮭いくら釜飯」（１４８０円）、「かに釜飯」（１６８０円）、「うなぎまぶし」（１５８０円）、「鯛釜飯」（１３８０円）、「海鮮釜飯」（１８００円）、「いくら三昧」（１８００円）、「ビビンバ釜飯」（１２８０円）、「豚キムチ釜飯」（１３８０円）、「角煮釜飯」（１３８０円）、「ブリ大根釜飯」（１２８０円）、「明太ささみ釜飯」（１４８０円）、「炊きたて銀しゃり」（１３８０円）、「釜飯ＫＩＤＳハンバーグ」（７８０円）

※オーダーは１５００円以上から。