在日コリアンが数多く住む、大阪市生野区にある「冷麺館　生野本店」。韓国冷麺の専門店として、幅広いファンを持つ人気の店だ。とくにこれからの季節は、うまい冷麺を求める利用客で、売上げも急上昇。創業から１７年、本店以外にも、直営店３店舗とＦＣ店１店舗を展開し、地域以外でも冷麺パワーを発揮している。

透明な麺と歯ごたえ、味わいのあるスープが魅力の韓国冷麺。しかし、焼き肉のシメとして食べるイメージがあるため、１杯から食べられる店は少ない。「もっと気軽に食べられる店を」という発想から誕生したのが、「冷麺館」だ。

看板メニューの「冷麺」８５０円は、オーダーを受けてからこねる手打ち麺と、スープのおいしさがウリ。夏場の利用客の７割は注文するという、店の自慢の一品だ。

大きな器でドンと出てくる冷麺は、存在感たっぷり。トッピングは、キムチ、蒸し豚、ゆで卵、キュウリ、リンゴ（夏はスイカ）、錦糸卵、ネギで、その場でハサミで麺をザクザクとカットしてくれる。スープも多くボリュームがあるが、最後の１滴まで残さず平らげる人も多いとか。

麺は、適度な弾力の食べやすい硬さ。客数が多いため、７割は麺打ち機で、３割を人手で打って仕上げるという。

スープのベースは牛骨で、ゲンコツから出るうまみにこだわって作られたもの。スープそのものはさっぱりした味だが、トッピングのキムチの酸味と好みで掛ける酢が加わることで、より味が締まりおいしさがアップする。氷を加えず、常にキンと冷えた状態のスープを出すこともこの店のこだわりだ。

ランチタイムには、ビビンバおにぎりとキムチ付きの「冷麺定食」（９００円）も人気。また、サツマ芋の粉で作る、激辛の「ビビン麺」（９００円）も好評だ。

「地元での評判を大切に、韓国冷麺のすそ野を広げていきたい」と、代表取締役の春山宗治さん。冷麺の認知度アップの活動にも、積極的に取り組んでいきたいと言う。

◆「冷麺館　生野本店」（大阪市生野区中川２‐７‐１１、電話０６・６７５８・５５７４）営業時間=午前１１時３０分～午後１０時、木曜定休（７・８月は無休）／席数=５４席／１日食数=約４００食

◆食材の決め手：「冷麺用そば粉」　綿利そば製粉（大阪府堺市）

韓国冷麺は、そば粉を主体に作るもの。そばの、白い芯の部分をひいた粉から作られるため、日本そばとは趣の違う透明な麺が出来上がるという。

この店では、冷麺に適した上質なそば粉として、創業当時から、綿利そば製粉の「冷麺用そば粉」を使用。店の味を支える、欠かせない商品となっている。

麺の仕上がりは、気温や湿度により違ってくるため、その時々で微妙な調整が必要とか。そば粉と手打ちならではの工夫で、独特の麺が作られる。

神戸・三宮の中心地にあるさんプラザは、パスタの激戦区。近隣には何軒ものパスタの店があり、個性を競っている。そのなかで、お手ごろなセットメニューで人気を集めているのが「デルパパ　さんプラザ店」だ。子ども部屋をイメージしたという明るい店内と、低価格ながら豊富なメニューが女性ファンの心をつかんでいる。

「パスタやピザがメーン。手ごろな料金設定で、若い人たちに気軽に来てほしくて」とシンエーフーヅ第三営業部部長の池田善紀さん。客の９９％は女性で２０～３０代が中心。オープン１０周年を迎え、子ども連れのファンも多くなった。

人気は昼のパスタセット。パスタとミニサラダ、ドリンクにバゲットで７４０円（バゲットなし６４０円）とお手ごろ価格だ。

自慢はメニューの豊富さ。パスタは６種類から選べ、２週間ごとに内容が変わる。「メニューはコックの提案が多いが、若いアルバイトの意見も取り入れています」と池田さん。

取材時のメニューのひとつ、「貝柱ときのこのウニクリーム」は椎茸などキノコやボイルした帆柱が載った一品。クリームソースは、フレッシュな生クリームをふんだんに使い濃厚な味わいだ。

「ほかのソースも味はしっかりめで、たっぷりサーブ。少ないと物足りないでしょう？」

さらにソースのクオリティーは落とさない、麺はゆであげと、基本は手を抜かない。

パスタ激戦区のなか、周辺で最初にパスタ＆パンのセットを取り入れるなど、チャレンジ精神は旺盛。現在は午後３時～５時に、一人９８０円の「スイーツオーダーバイキング」を実施。期間限定だが好評のため延長も検討中とか。

今後はイタリアン全般にメニューを広げる案も。「本物の味を取り入れたい。デザートのティラミスは、すでに本場のレシピで作っています」と池田さん。今後はワインの品ぞろえを増やすことも考えている。

◆デルパパ　さんプラザ店（神戸市中央区三宮町１‐８‐１‐４１、さんプラザビル内、電話０７８・３９１・３１６１）営業時間=午前１１時～午後８時３０分、無休／席数=５６席／１日食数=約６０食

◆食材の決め手：「ベルトーリ・エキストラヴァージン・オリーブオイル」　モンテ物産（株）（東京都渋谷区）

食材のなかで、特にこだわりがあるのはオリーブオイル。この店では「ベルトーリ・エキストラヴァージン・オリーブオイル」を使用している。

「これまで、いろいろなメーカーのものを使ってみましたが、香りの高さでこれに落ち着きました」と池田さん。なめらかで、素材へのなじみが非常によいところも愛用する理由だ。

オリーブオイルはサラダなどにも使っているため、納得のいくものを使っていると言う。