“ファストカジュアル”業態が定着したアメリカで、現在急成長中の「クイズノス・サブ」日本第１号店が先月、東京の銀座マロニエ通りにオープンした。オーダーを受けてから具をはさみ、トーストするというツーオーダー方式のホットサンドイッチの価格帯は４８０～６５０円（単品）。低価格競争を経験したばかりの日本の消費者に、果たしてどのように訴求していくのだろうか。

全世界で平均１４時間ごとに１店舗の割合で新店がオープンしているという「クイズノス・サブ」。同店は、アメリカ・デンバー近郊のイタリアンレストランのシェフが考え出した「クラッシックイタリアンサブサンド」に由来する。このメニューを使った「クイズノス・レストラン」が１９８１年にオープンすると、独自に開発したパンと、肉や野菜といったフィリング（具）のクオリティやボリューム、そして従来のサンドイッチとは異なるトーストしたサブサンドといった特徴が評判を呼び、１９８７年にフランチャイズ事業がスタートした。

アメリカ本国のフランチャイザーである、クイズノス・フランチャイジング・エルエルシーの代表者、リー・バラ氏は、全世界で５０００店以上という店舗展開について、「地域の特性に合わせること、そしてよきパートナーを得ることが不可欠である」と言う。

今回の日本での展開でも、地域の特性に関しては、「タマゴ・サブ」「テリヤキチキン・サブ」といった日本独自のメニューを加えている。また、このクイズノス・サブを日本で展開するパートナーの（株）ヒガ・インダストリーズ（東京都千代田区）は、「ドミノ・ピザ」で宅配ピザを日本に紹介し、新しい食文化を浸透させた実績を持つ。

クイズノス・サブの日本国内での商品構成は、１４種（うち３種は日本オリジナル）の「トースティグルメ・サブ」、６種の「グルメ・サラダ」、季節のスープをはじめ常時４　種類ある「グルメ・スープ」、デザート、ドリンク。

トースティグルメ・サブは、ベースとなるパンを、ホワイトまたはウィート（小麦胚芽パン）から選べる。メーンのフィリングであるローストビーフ、ハム、チキンなどは、専用大型スライサーを使用して店舗でカットする。あらかじめ工場でスライスされたものと比べ、風味の豊かさが断然勝るという。また、チキンなど肉厚があり味が淡白な食材は、オーブンに入れる直前にスープにくぐらせて、うま味を存分に引出すと同時に味付けをするなど、ひと手間を惜しまない。

そして、トーストするオーブンには客側からの覗き窓があり、約６０秒かけてパンがこんがりと焼かれ、チーズがとろけていく様子を見ることができる。「おいしそう」という期待感は高まるばかりだ。

（株）ヒガ・インダストリーズのアーネスト・Ｍ・比嘉社長は、「５年間で１００店舗以上展開し、いずれは、クイズノスで上場を目指したい。ドミノ・ピザとのジョイントも視野にある」という。

この第１号店のような路面店はもちろん、キオスクタイプやフードコートタイプなど、クイズノスの店舗には立地に合ったさまざまなスタイルがある。地域性に合わせた出店が可能であることは、上場を視野に入れた同社の戦略を後押しすることになるだろう。

◆「クイズノス・サブ　銀座マロニエ通り店」

経営=（株）ヒガ・インダストリーズ／店舗所在地=東京都中央区銀座３─７─２／開業=平成１８年９月／営業時間=午前７時～午後１０時／坪数・席数=４０・２５坪・６７席／客単価=７００円／１日来店客数=５００人／平均月商=１０００万円／スタッフ数２～８名／初期投資=４０００万円以下を想定。

◆人気メニュー（価格）

１位「トラディショナル・サブ」（Ｒ５８０円、Ｌ１１３０円）=クイズノス伝統の味。ローストビーフ、ターキー、ハムの他、野菜、チーズとさまざまなフィリングが楽しめる。

２位「クラッシックイタリアン・サブ」（Ｒ５８０円、Ｌ１１３０円）=トマトやオニオンなどたっぷりの野菜、毎朝スライスするハムなどを、あっさりとした赤ワインビネグレットドレッシングでまとめている。

３位「ローストビーフ・サブ」（Ｒ６５０円、Ｌ１２７０円）=ローストビーフとレタス、グリーンカール、トマト、ハーブスパイス、マヨネーズのシンプルな味わいが人気。