大阪・淀屋橋にある「丼・小松屋」は、ランチタイムにビジネスマンでにぎわう丼専門店。看板メニューは、ウナ丼をアレンジした、「ぼくめし丼」５００円である。大阪では聞きなれないメニュー名とともに、ワンコインで食べられる丼として注目を集め、オープン以来好調に客数を伸ばしているという。

「ぼくめし」とは、浜名湖地方のウナギ漁師が、まかないとして食べたのが発祥という郷土料理。ウナギにゴボウを合わせているのが特徴だ。大阪では、ウナギといえば、ウナ丼が一般的。まず、ぼくめし丼というメニュー名に興味をそそられる。

「単純にウナギだけでは面白くない。ぼくめしを商品として加工している知人から、その存在を聞いたことで、丼メニューにと考えました。ぼくめしをきっかけに、他のメニューも知ってもらうのが狙い」と、運営するワークシェアサポート（株）代表の大松浩弓さん。

ぼくめし丼の具は、刻んだウナギとゴボウを甘辛く煮込んだもの。中国産の日本種ウナギを、国内工場でチェック・加工し、ゴボウと合わせて小松屋用の特注の味にアレンジ。具は１人前ずつパックされているため、職人要らずで簡単に提供できる。

また、ポイントは、ワンコイン５００円という価格設定。ぼくめし丼には、サービスでアサリの赤だしも付き、ランチタイムのサラリーマンやＯＬにアピールする値ごろ感がある。具は、たれも含めて１２０ｇ、ご飯は約２５０ｇで、ボリュームもあり。カウンターには、ウナギのたれも用意され、お客が自由に味を調節できるのも特徴である。

さらに、ご飯のうまさも人気の秘密だ。国産米を店内のガス釜で炊飯し、保温は湯せんでする、おひつタイプの器具を使用。このスタイルで保温することで、コメの乾燥を防ぎ、常に炊きたてに近い状態で提供できるという。

「この店は、多店舗展開をするための試験店でもあります。昨年のオープン以来、売上げは上昇中で、お客のほとんどがリピーター。女性客も３～４割を占めています。ここでの反応を踏まえ、他地域への出店も考えたい」。ぼくめし丼だけではなく、海鮮丼メニューにも定着したファンが増加中という。同社では、すでに、トロ丼の専門店も展開中で、こちらも好調とか。今後は、洋風メニューの開発も考案中とかで、新たな丼の専門店の登場にも注目したい。

◆「丼・小松屋」／店舗所在地=大阪市中央区北浜３─５─２９、ネクスト１よどやばし地下１階　電話０６・６２２７・４１５８／開業=２００６年８月／営業時間=午前１０時～午後８時（日曜・祝日は７時まで）、不定休／坪数・席数=約５坪・１２席／客単価=約６００円／１日来店客数=平日約１５０人、日曜・祝日約５０～６０人／平均月商=約２００万円／スタッフ=１～３人。※ＪＲ垂水店（ビエント垂水西館１館）もあり。

◆人気メニュー（価格・１日食数）

１位・「ぼくめし丼」（５００円・４０食）=赤だし付きでワンコインの、看板メニュー。

２位・「いくら鮭親子丼」（６８０円・３５食）=イクラだけではなく、サケも特製のたれで漬けているのがポイント。あっさりしたおいしさで、人気度アップ。赤だし付き。

３位・「ねぎとろ丼」（６００円・２０食）=キハダマグロを使用して、ネギもたっぷり。赤だし付き。

４位・「まぐろ赤身丼」（５００円・１５食）=生のキハダマグロの切り身を、ご飯が見えないほどギッシリと。常連客のファンが多いメニュー。

５位・「きざみうなぎ丼」（５００円・１０食）=錦糸卵の上に、刻んだウナギをのせて。ウナギ好きに好評のメニュー。