スペイン、イタリアは、いか墨を使った料理が多い。深い味であるが歯が黒くなるという欠点もある。

▼材料（２人分）

いか････４ハイ

たまねぎ（みじん切り）････１個

にんにく（みじん切り）････１片

トマトピューレ････少々

ブイヨン････９０㏄

ブランデー････３０㏄

白ワイン････２０㏄

ローリエ････１枚

オリーブ油････２０㏄

塩・コショー････適量

▼作り方

いかは墨袋を取り皮をむき、１・５㎝幅に切る。鍋でオリーブ油を温め、たまねぎ、にんにくを炒めてから、いかを加え火が通ったらブランデーとトマトピューレを入れ、ブイヨンとローリエを入れてさらに、30分くらい煮込む。

墨をよく漉して白ワインを入れ弱火で15分くらい煮込む。

＊墨を何度も漉してから入れるとなめらかな舌ざわりになる。