〈材料〉青蟹（ワタリガニ）５００ｇ（ボイル）、白菜芯５枚、シメジ１００ｇ、ネギ１／３本、ショウガ１／２本、スープ５カップ、ミツバ、塩・コショウ、鶏ささ身肉１００ｇ、下味用（イ）（葱姜水、卵白１／２個、エバミルク２Ｔ、水溶き片栗粉）、メレンゲ１／２個

〈作り方〉

（１）　鶏のささ身を（イ）とメレンゲで下味をつける。

（２）　鍋に糸切りした白菜芯を油通しし、ネギ、ショウガを油で炒め、香りが出たらスープを加える。

（３）　（２）にボイルしたカニを入れ、（１）を加えて強火で一気に煮たたせる。

（４）　ミツバを散らす。

〈ワンポイント〉（イ）の滑らかな触感を生かした料理。ワタリガニは白菜、シメジなどとの色合いもよく、鍋物に合う食材だ。

〈希望売価〉三〇〇〇円

〈材料〉魚（コイ、タイ、スズキなど）〓尾（そぎ切り）２００ｇ、魚用下味（卵白、ショウガ汁、片栗粉）、長ネギ、ショウガ、ネギ油２Ｔ、スープ５カップ、コショウ１Ｔ、老酒１Ｔ、塩２Ｔ、ネギ〓本または青菜、酢１．５Ｔ

〈作り方〉

（１）　魚をそぎ切りし、酒と卵白、ショウガ汁、片栗粉で下味をつけ、一片ずつボイルする。

（２）　長ネギ、ショウガみじん切りをネギ油で炒め、香りが出たらスープを入れ、塩・コショウで味を整えて、白髪ネギを加える。

（３）　器に酢をあらかじめ入れ、（２）を入れて青菜をあしらう。

〈ワンポイント〉コイはこってり味に仕上げるが、スズキはあっさり味に仕上げる。醋棘湯はポピュラーだが、ひとひねりし酢とコショウのあっさり味にした。