鰺ニボそば（醤油） 750円（税込み）トッピングは豚肩ロースを醤油だれで煮込んだチャーシュー。ヤマクラゲ、ミツバ。刻みネギにシソとユズを天盛りし一味唐辛子を散らす

田中友規（たなか・ともき）

　●鰺ニボ＆昆布で「海」を表現　イタリアンテイストの創作も

　煮干し、醤油、日本酒など、田中友規店主の暮らす千葉・九十九里近隣で生産される食材をメーンに使って海を感じさせるラーメンを提供する「志奈そば　田なか」。

　看板商品は九十九里産アジの煮干しを主体にしたスープの「鰺ニボそば」。スープは日高昆布、根昆布、真昆布を一晩かけて水出ししたものに、九十九里産のアジ、カタクチイワシ、背黒イワシの煮干しを加えて弱火でゆっくりと煮出す。煮干しの臭みを抑えるため、九十九里の地酒「稲花正宗」を加えている。

　たれは千葉県産の濃口醤油をベースにしたもの。香味油はサラダ油にアジの煮干しを加えて熱し、香りを移したものだ。

　麺は奥さまの実家が営む製麺会社に特注した細ストレート麺。国産小麦粉にイタリア産デュラムセモリナ粉をブレンドし、しなやかなコシと歯切れのよい食感に仕上げている。

　同品とともに定番の「エビ油そばサラダ仕立て　半熟ドライトマト添え」（850円）は、イタリア料理の手法を駆使した創作ラーメンで、女性客3割と客層拡大に成功している。

　●プロフィール

　田中友規（たなか・ともき）　1980年東京・亀戸生まれ。高校卒業後、イタリア料理店や創作料理店で腕を磨いた後、1,000円以下の大衆価格でハイクオリティーを追求できるラーメンに魅了されて転身。ラーメン店3店で修業し、千葉・九十九里のラーメン店の立ち上げに参加。総料理長として4店まで店数拡大に貢献した後に独立。高校3年の時にサーフィンに出合い、23歳から千葉・九十九里に移住。

　●店舗情報

　「志奈そば　田なか」/所在地=東京都豊島区東池袋2-19-2 第二八千代マンション102/開業=2013年4月20日/営業時間=午前11時～午後3時、5時～10時　土曜の夜・日曜・祝日定休/坪数・席数=10坪・10席/平均客単価=800円/1日平均客数=150人

　●宮崎店主評

　ラーメン界きってのイケメン店主（笑）。とろみのある中華そばも独特だし、イタリア料理の経験を生かしたラーメンは華やか。女性のラーメンファンをどんどん増やしてほしい。