タバスコとマスタードがタルタルソースの隠し味。淡いピンク色が食欲を誘う

　◆南蛮酢とピクルスのW酸味が美味　酢豚をヒントに余剰鶏むね肉を活用　延岡から宮崎名物を経て

　21世紀、最もヒットした地方料理といえば、文句なく宮崎の「チキン南蛮」だろう。いまや外食中食を問わず全国的な人気を誇っている。だが、よく見てみると、鶏唐揚げにマヨネーズをかけたり、チキンカツにタルタルソースだったり、変な「チキン南蛮もどき」も数多い。そこで、本当のチキン南蛮をおさらいするため、発祥店「おぐら」の事例を紹介する。

　●発祥と普及：中華と洋食が融合

　昭和30年代、「おぐら」の創始者である甲斐義光氏は、宮崎県延岡市の洋食店「ロンドン」のコックを務めていた。当時、鶏料理が盛んで丸鶏を店で切り分けていたのだが、人気がある鶏もも肉に比べ、鶏むね肉は余りがちだった。そこで中華好きの甲斐氏は、酢豚（唐揚げ+甘酢あん）をヒントにチキン南蛮の原型を作り、まかないに定着させた。後、同僚の後藤直氏が独立して「直ちゃん」を出店し、まかないをメニュー化して延岡市内に広げたという。そのため、タルタルソースがないチキン南蛮は「直ちゃん」が発祥とされる。

　甲斐氏は昭和31年に宮崎に移り洋食店「おぐら」を創業。昭和34年、エビフライに付くタルタルソースと、かつてのまかないを合わせ、現在の主流であるチキン南蛮をメニュー化し、宮崎市と延岡市でチェーンを展開。同店を手本にしたメニュー化が県内に広がり宮崎名物に定着した。8店舗は親族と分社化し本家は現在2店舗。

　●調理概要：ピクルス7種を配合

　鶏むね肉に塩、コショウをふり、卵黄、小麦粉を付けてラードで揚げる。揚げた後、南蛮酢に約2分しっかり漬ける。毎朝作る自家製マヨネーズ、ピクルス（玉ネギ・ニンジン・キュウリなど7種類）のみじん切り、香辛料を合わせてタルタルソースとする。

　●販売概況：テイクアウトも好評

　旗艦店の瀬頭店は31卓・160席。日中11時間営業で平日は約600人、繁忙日（休日/行楽・帰省シーズン）は約1200人を集客。そのうち約6割がチキン南蛮を注文する。繁忙日は客足が途切れず、売り切れ閉店もあり。店に入れない客や、店に来れない高齢客に対し弁当を販売。

　●ポイント：意外にもアッサリ

　揚げ物とマヨネーズの組み合わせで超コッテリに見えるが、南蛮酢とピクルスの酸味が刺激的で、意外にもアッサリと食べられる。県民から「また食べたくなる」と表現される、南国の食文化に育まれた味わいだ。

　●「チキン南蛮」1,010円（税込み）

　弁当・約385g（料理）約272g（白飯）

　販売実積：日販・平日約360食　繁忙日約720食

　※店内提供と弁当の合計

　●店舗概要

　「おぐら　瀬頭店」

　経営：（有）おぐら