フェンネル（ウイキョウ）

　◆フェンネル（ウイキョウ）

　花も食べられる！　捨てるところをなし

　産地：各地　入荷時期：11～3月　サイズ：全長約100cm　卸値相場：600円/本（約500g）

　使用例：サラダ、煮込み、ポタージュなど

　葉はハーブとして使う。鱗茎は寒さにあたると甘くなり美味。また、黄色い小さい花も生で食べられる。国内栽培が広がり、丸ごとでの仕入れが可能になっている。ぜひ、花も料理に生かしてほしい。「フェンネル」（英語）は葉部分を指すことが多く、鱗茎は「フィノッキオ」（伊語）と呼ぶことが多い。

　◆タルディーボ

　華やかなイタリア野菜　チコリの仲間

　産地：各地　入荷時期：10～3月　サイズ：全長約12cm　卸値相場：550円/個

　使用例：サラダ、グリル、炒め物、パスタなど

　チコリ（アンディーブ）やトレビスの仲間だが、それらに比べて苦味が少なく甘味がある。先端が花びらのようで見栄えがよく、料理を華やかに彩る。栽培が難しく手間がかかるため、輸入物が多いが、国産品も増えている。サラダの他、炒め物やグリル料理に向く。加熱調理では、肉料理との相性がよい。

　◆ビエトラ（ふだん草）

　食感がよくクセがない　どんな料理にもマッチ

　産地：各地　入荷時期：通年（予定）　サイズ：全長約30cm　卸値相場：1800円/kg

　使用例：炒め物、パスタ、リゾット、キッシュなど

　ビーツの仲間。和名は「ふだん草」といい、食卓によくのぼるという沖縄では「ンスナバー」と呼ぶ。食感がよく、クセが少ない。和洋中を問わず活躍する。ビタミン類や、カリウム、鉄分などのミネラルが豊富で近年再注目されている。通年流通の条件が整い、メニューに取り入れやすくなった。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

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　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町89-28

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。