鯖塩焼き弁当1,000円（税込み）サバはもちろん、日替わり副菜すべてにこだわりが詰まっている

備長炭で丁寧に焼き上げる

蓋をしてもサバが見えるよう弁当箱にもこだわりが

　サバの人気が急上昇している。昨年は、ぐるなび総研の「今年の一皿」にサバが選ばれ、サバ缶が料理レシピの検索・投稿サイト、クックパッドの「食トレンド大賞」を受賞、サバ缶の生産量がツナ缶を抜くなどサバ食ビジネスは盛況だ。その中でも注目度が高いのが、「鯖の塩焼き専門店　鯖なのに。」の「鯖塩焼き弁当」だ。

　●ランチは定食も弁当も「鯖の塩焼き」一本で勝負

　「鯖なのに。」はサバの塩焼き専門店。昨今のサバブームに先んじてサバに注目し、塩サバに特化した店。ランチは「鯖の塩焼き」一本に絞り込んで、弁当と定食で提供している。「今みたいなサバ人気が出る前でしたから、鯖の塩焼き一本で勝負するというのは、かなりヤバイ挑戦だったと思いますよ（笑）。でもだからこそ差別化できるんです」と語るのは小泉博晶店長。

　その狙い通り、瞬く間に話題を集め、テレビ、雑誌、Webなどのメディアで次々に取り上げられると同時に、SNSでも情報が拡散した。「大森」という微妙な立地ながら、鯖の塩焼きを食べるために、わざわざ下車する人も少なくない。

　鯖の塩焼きで勝負する以上、サバには徹底的にこだわる。「茨城県波崎にある老舗干物店『越田商店』さんの『鯖文化干し』を使用しています。40年余り塩だけを継ぎ足して使い続ける“秘伝のつけ汁”は唯一無二。青魚独特の臭みがまったくないんです。この鯖文化干しとの出合いで、サバで勝負することを決意しました」。

　こだわりはサバだけではない。「毎日食べても飽きない、お年寄りから小さなお子さんまで、おいしく食べていただけて、体にいいものを提供しています」と、副菜の一つ一つがサバを強力にバックアップしている。

　ところで店名の「鯖なのに。」、この後に続く言葉は何だろう？　サバなのに臭みがない、弁当が売れる、骨が少なくて食べやすい、子どもも大好き、肉ブームに負けない……など。もしかしたら、これがきっかけで、次は焼き魚ブームが起こるかもしれない。

　●店舗情報

　「鯖の塩焼き専門店　鯖なのに。」　所在地＝東京都大田区大森北1-7-1/開業＝2017年/坪数・　席数＝7坪・テーブル10席、カウンター5席/営業時間＝11時～14時30分、17時～21時、日・祝日11時～16時。不定休/平均客単価＝昼1000円　夜1500～2000円

　●愛用資材・食材

　「しょうがの特製味噌漬け」　坂本商店（東京都大田区）

　味噌専門店のひと味違う味噌漬け

　坂本商店は大正11年創業以来、全国各地の味噌を30種類以上揃えて、量り売りしている。昔ながらの手法で作られた「酵母の生きている味噌」が自慢。「定食に付く味噌汁の味噌もここで購入しています。老舗の味噌屋さんの漬物は、味噌にしっかり漬かっていて、香りがいい。1切れでご飯が進みますよ」と小泉店長。