タワラマゼラン

ジャンボ・ジューシー・ミョウガ

直七（なおしち）

　◆タワラマゼラン

　食欲そそる黄色い果肉　煮崩れしにくくホクホク

　産地＝各地　入荷時期＝11～2月　サイズ＝各種　卸値相場＝480円／kg

　使用例=一般的なジャガイモ同様

　外皮は紫色の濃淡の色むらがあり、食欲をそそる黄色い果肉が特徴。食味がよく、ほっくりしていながら煮崩れしにくい。一般的なジャガイモ同様に使えるが、シチューなどの煮込みや色を生かせるポテトサラダ、皮をむかないメニューがお薦め。ジャガイモづくり名人の俵正彦さんが改良した品種の一つ。

　◆ジャンボ・ジューシー・ミョウガ

　生産量日本一の高知から　ジューシーさ際立つ

　産地＝高知　入荷時期＝11～9月　サイズ＝画像参照　卸値相場＝4500円／kg

　使用例＝天ぷら、あえ物、サラダなど

　ミョウガの栽培方法を確立している高知県。生産量は圧倒的1位で90％のシェアを誇る。その中でも、一般的なミョウガよりもひと回り大きく、ジューシーさが際立つのが同品。普通のミョウガ同様に使用できるが、外見の大きさとジューシーさを生かした料理で提供したい。特に天ぷらがお薦めだ。

　◆直七（なおしち）

　魚や肉料理にマッチ　幻の柑橘

　産地＝高知　入荷時期＝10～11月　サイズ＝画像参照　卸値相場＝1300円／kg

　使用例＝ポン酢、ドレッシング、ソース類、ドリンク類など

　スダチの仲間で高知県宿毛市特産。酸味と苦味のバランスがよく、地元では魚に直接搾って食すとか。肉料理にも合う。生産量が少ないので市場にあまり出回らない希少品種。正式名称は「田熊スダチ」で、「直七」は地元名。魚にかけるとうまいと、魚商人の直七さんが薦めたことが由来。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

　（株）つま正　横浜市神奈川区栄町89-28

　横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。