パスタを選び

ソースを選ぶ

厨房の上に掲げた看板。まずはパスタを選び、次にソースを選んで、出来たてを食べるという流れを絵で説明

（左2つ）イタリア製の製麺機を使えば、簡単に生パスタができる。ラビオリも具を入れてこの通り、（右）クリーンで明るい店内

　●パスタを選び、ソースを選ぶ　究極のマイパスタを楽しむ

　ブロンクスにあるリトルイタリーには、20世紀前半から続く老舗イタリアンレストランが並ぶ。そんな中、「マンジパスタ」は開店して2年目の新興だが、ナポリ出身のイタリア人オーナーが正統派のイタリアンパスタ各種を提供する人気の店だ。パスタそのものもすべて店内で、選び抜いた材料を用いて一から作っている。

　同店では、客が好みの“マイパスタ”を食べられる選択式のメニューを導入。

　まずは、好みのパスタを選ぶ。選択肢は、ねじり棒の形をしたフジッリ、S状の瓦のようなカサレッチェ、筒状のロングパスタのツィーテ、表面に筋の入った筒状のリガトーニ、小さな巻貝のようなニョッケッティ・サルディ、おなじみのスパゲッティ、断面が楕円形のリングイーネ、きしめん状のパッパルデッレ、そしてラビオリの9種類。ラビオリを選べば、5＄増し。ラビオリは、日によって具が違う。

　すべて店内で常時作っているフレッシュそのものの生パスタだ。注文を受けると、アルデンテにゆでる。グルテン・アレルギーの人用に、ヒヨコ豆でできたグルテンフリーのパスタも選択できるが、その場合は3＄増し。

　パスタを選んだあとは、好みのソースを選ぶ。値段は、ソースで決まる。ペコリーノチーズと黒コショウの「カチョエペペ」（17＄95￠）、合いびき肉とトマトソースの「ボロネーゼ」（19＄50￠）、豚ほほ肉のベーコン、ペコリーノチーズ、トマトソースを用いた「アマトリチャーナ」（18＄50￠）、ガーリック、オイル、パセリ、ホットペッパーを使った「ペペロンチーノ」（15＄50￠）、バジル、ガーリック、チーズ、バージンオリーブオイル、松の実を使った「ペスト」（18＄95￠）、イタリアのプーリア州産のチェリートマトを使った「ポモドリーニ」（16＄95￠）、卵、チーズ、豚ほほ肉のベーコン、黒コショウを使ったおなじみの「カルボナーラ」（17＄95￠）、生クリーム、サケの薫製、ウオッカを用いた「パンナ・サルモーネ・エ・ウオッカ」（21＄95￠）、モッツァレラチーズとホワイトソースの「べシャメラ＆モッツァレラ」（16＄95￠）、イタリア産の黒トリュフを使った「タルトゥフォ・ネロ・イタリアーノ」（25＄50￠）の10種類。

　しかし、客の選択といえど、シーフードと乳製品など、中には合わないコンビもある。そんな場合は、丁重にアドバイスもする。

　アメリカのイタリア料理は、たいがいアメリカナイズされているが、同店に来れば、オーセンティックなイタリアンパスタを楽しめる。しかも、イタリア製の最高のセモリナ粉を使って作る生パスタだ。特に、作りたてのラビオリは、ソースなしでも最高においしい。中には、バターだけ頼んで、ラビオリを食べる人もいる。

　誰にでも好かれるパスタは、店側にとっても効率がよい。端的にいえば、パスタをゆでてソースを絡めるだけでいい。厨房は客席から見えるオープンキッチンで、非常にコンパクトだ。この狭いスペースに、冷蔵庫もあれば、製麺機もある。

　ワインも揃い、本格的なイタリアンパスタ、しかも自分好みのパスタとソースを選んでマイパスタを楽しめる。ナポリ人オーナーは、いつか日本進出を夢見ている。

　●人気ソース

　・「ペスト（バジル、松の実、オリーブオイルのペースト）」（18＄95￠）

　・「アマトリチャーナ（ベーコンとペコリーノチーズのトマトソース）」（18＄50￠）

　・「ボロネーゼ（合いびき肉のミートソース）」（19$50￠）

　●店舗情報

　マンジパスタ（MangiPasta）

　所在地＝608 E 187th Street Bronx New York 10456