「うまかトマト辛辛麻辣麺」　想定売価780円（税込み）　夏に向けた試作メニュー。茹でて冷水で締めた麺に、「トマトとニンニク」50g、「麻辣麺スープ」50g、水50mlを合わせたスープに入れ、ゆでて自家製キムチダレで和えたキャベツ、もやし、ニラと煮卵、チャーシューをのせた。仕上げに刻みネギ、一味唐辛子をぱらぱらと散らして完成

「トマトとニンニク」と「麻辣麺スープ」を同量ずつ合わせた味わいは爽やかさと刺激があり、まさに夏向け

今ブームの「麻辣麺」を冷製にし、夏向けにトマトを加えた「トマト麻辣麺」は今夏、人気が爆発しそうだ

若頭　本田総一郎氏

祭りのような活気あふれる雰囲気が人気の居酒屋。炭火で焼き上げる海鮮の原始焼きや酒飲みに響く一品料理が評判で、昼間から賑わう。

使用食材：カゴメ「トマトとニンニク」

使用食材：エバラ「麻辣麺スープ」

居酒屋激戦区の東京・西荻窪で連日大繁盛の「すっぴん」では、カゴメの新製品「トマトとニンニク」（ローストガーリック香るトマトのソース）を使ったメニュー開発に取り組んでいる。同店の“若頭”、本田総一郎氏は同品を味見し、「めっちゃおいしい！」と一言。夏に向けて、エバラ「麻辣麺スープ」と合わせた背徳感ある冷たい麺料理を早速、試作した。

◆トマト麻辣麺の刺激的な魅力　爽やかアレンジ広がる

カゴメ「トマトとニンニク」の味を確かめた本田氏は、「和洋中イタリアンと、どんな料理にも合うソースだと思う。味が完成されていて、ほかに調味を加えず野菜や肉にかけるだけや煮込み料理にしても十分おいしく仕上がる」と感心した様子だ。夏季メニューに向けて、同品とエバラ「麻辣麺スープ」を合わせた「トマト麻辣麺」の試作に取り組んだ。「トマトとニンニクがバランスよく味がキマッていて、アレンジもしやすい。同品を使うとガーリックトマトソースを作る工程が省けて忙しい現場は助かる」と本田氏は言う。具材はゆでたキャベツともやしを同店人気の「コッチョリキムチ」に使う自家製ダレで和え、パンチを利かせた。“ニンニク×麻辣スープ×キムチダレ”の組み合わせはガツンと来るやみつき系の味わいだ。

「麻辣麺は今、人気が急上昇しているが、『トマトとニンニク』を合わせると爽やかさが加わって一気に夏向きの味になる」と本田氏。麻辣麺の刺激的なシビ辛の味わいとニンニクの利いたトマトソースはまさにワザあり！のアレンジといえる。

同店では焼きそば、混ぜそばなどの麺料理も展開しており、「締めだけでなくお酒にも合う麺料理はうちでは人気が高いが、今回試作したトマト麻辣麺もマッチする。さっと合わせてかけるだけで味がキマるので、オペレーションに負担をかけずメニューを増やせる」（本田氏）。

「トマトとニンニク」はそのままかけるだけで味が完成する点も本田氏は評価しており、「ポテトサラダにかけるアレンジや、素揚げ野菜に合わせてみたい」とメニュー拡大の発想が広がっている様子だ。「居酒屋は素早いオペレーションが必須。こうしたクイックに使えるアイテムは、味がブレない点でもありがたい。トマトとニンニクの味わいはどんな料理にも活用しやすい。いろいろ役立ててみたくなる」と、同店ではさらなるメニュー開発に取り組むつもりだという。

●店舗情報

「すっぴん」　東京都杉並区西荻南3-11-11

祭りのような活気あふれる雰囲気が人気の居酒屋。炭火で焼き上げる海鮮の原始焼きや酒飲みに響く一品料理が評判で、昼間から賑わう。

●使用食材

カゴメ「トマトとニンニク」

焙焼したニンニクの香りを生かし、調理の手間を減らす工夫を取り入れた、濃いめの味付けのトマトソース／規格＝3kgフィルムパック（常温）

エバラ「麻辣麺スープ」

花椒の芳しい風味と唐辛子の辛味を効かせ、コチュジャンと甜麺醤を加えた味わい深いスープ／規格＝1,560gハンディボトル（常温）