新玉ネギを使ったアサリと春野菜のつけそうめん

新玉ネギをミキサーでみぞれ状にする

具は冷凍の菜の花とアサリのむき身。麺つゆ、ガーリックオイル、和風だしの素、塩で味付け。ガーリックオイルを使用するところがイタリアン

　●これからの暑い時期にうれしい冷たいまかない

　「平塚　肉バルSOLE」は、肉系メニューとイタリアンの逸品料理が人気のバル。まかないは、毎回、三好美樹雄オーナーシェフの手作りだ。

　「店のメニューは、みんな、食べ飽きているから、『何、食べたい？』と聞いて、リクエストに応えて作ります」と三好オーナー。

　この日のまかないは、新玉ネギ、菜の花、むきアサリを使った冷たいつけ麺。イタリアンの麺といえばパスタだが、あえてそうめんを使用。

　新玉ネギをミキサーにかけてみぞれ状にしたものに麺つゆ、ガーリックオイル、水、和風だしの素、塩で味を付けてひと煮立ちさせ、冷凍のアサリのむき身と菜の花を加えて冷蔵庫で冷やす。これにゆでたそうめんをつけて食べる冷製つけめんだ。「そうめんではなくカッペリーニを使用すれば、店のメニューになるのでは？」と思うほど見た目も味も完成度が高い。

　「今どきの子は好き嫌いが多くて（笑）。いろんな種類のキノコを入れて、キノコのうまみ満載の鍋を作ったら、『キノコが食べられない』と言っていた子が、『初めてキノコがおいしいと感じました』と言ってくれてうれしかったですね」と、同店のまかないには三好オーナーの愛情がたっぷり入ってる。

　●店舗情報

　「平塚　肉バルSOLE」

　所在地＝神奈川県平塚市宝町5-25 GAUDIビル別館1階