トラジオリジナルナッツ＆クラッカー　無料　待ち合いのリラックスを演出

トラジオリジナル韓国海苔パック（8枚入り）　無料　光り輝くロゴがオシャレ演出

生ビールデキャンタ　1,500円（税込み）　まさに店と客がWINWIN

ネギバカ（ホワイト／レッド）　500円（税込み）　タン塩を彩る後のせネギ

焼肉の薬味にもフル活用

【愛用食材・資材】「キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ」キッコーマン食品（東京都港区）

　効率化や省力化を掲げる業務改善は、ビジネス的には聞こえがよいが、お客にとっては手抜きを感じさせるマイナスイメージになりかねない。そんな業務改善で圧倒的な好感度を打ち出したのが「焼肉トラジ」の名脇役3品だ。いずれも大胆で明快な即戦力でありながら、お客に膝を打たせる価値がある。すぐにまねできるので早速試してみよう！

　●これはうれしい！大胆明快な即戦力

　「トラジオリジナル　ナッツ＆クラッカー」は、来店客がテーブルに着席後、一人一人に無料配布。いわば「お通し」なのだが、お通し料金はなし。始めたきっかけは、来店客の待ち合いがバラつくため。昔は予約時間に全員が揃ったが、昨今はスマホで簡単に連絡が取り合えるためか、全員揃うのが遅い。そこで本品を配布すると、先にドリンクを注文してくれるので、待ち時間にリラックスムードが演出されるという。

　続いて紹介するのは「韓国海苔パック（8枚入り）」。冷麺などの麺類、ビビンバなどの飯類に韓国海苔を別添で提供していたが、煩雑な上、見栄えもイマイチなので、気前よく「韓国海苔1パック（8枚入り）」に転換。これが「お土産にできる！」と大好評。ポイントは既製品ではなくPB製造したこと。単なる既製品だと投げやりに見えるが、トラジのロゴが光り輝くとオシャレな演出に映る。物販でも売れれば万々歳だ。

　ビール好きが来店すると、ビールの受注と提供だけで何度もホールを往復しなければならない。かといってピッチャーや大ジョッキを用いると、シックな焼肉レストランの雰囲気が色あせる。そこで発案したのが「生ビールデキャンタ」だ。分量はグラス生ビールの約2.5杯分。しかも氷水で冷やしているので、のど越しのコンディションも抜群。まさに店と客がWINWINの大発明だ。

　●本当に強いサイドメニュー

　「ネギバカ（ホワイト／レッド）」500円（税込み）

　年間販売数は全店合計で約11万食。1組1皿は必至の名物に定着している。開発の発想は「ネギタン塩」の改善。タンの上に刻んだネギを盛ると、焼成中にネギが落ちたり、網に触れて焦げてしまう。改善策として「後のせ方式」の本品を考案した。調理方法は、（1）長ネギと玉ネギを細かく刻み（2）ごま油・塩・コショウなどで調味するだけ。このほど通常のホワイトに加え、辛口のレッドが新登場。タン塩に限らず焼肉の薬味としても大人気。塩焼きにはホワイト、タレ焼きにはレッドが好適だ。

　●店舗情報

　「焼肉トラジ」

　経営＝トラジ／本社所在地＝東京都江東区新木場4-5-15／創業1995年12月／店舗数＝69店舗（米国4店舗含む）／年商＝約108億円（2024年6月現在）／社員数＝211人（同）／平均客単価＝昼5000円、夜1万円（店舗により異なる）

　●愛用食材・資材

　「キッコーマン　特選丸大豆しょうゆ」キッコーマン食品（東京都港区）

　焼肉のタレの配合に好適

　「味が出しゃばらず、焼肉のタレの配合に好適」（トラジ）として愛用。本品は大豆の脂を抜かず、丸大豆のまま造られた特選醤油。甘味のある脂成分を生かした柔らかな口当たりが特徴。醤油の等級（規格）において、うまみ成分の多い特級ランクよりも、さらに上の特選品。自然のうまみが感じられ、調理用にも適している。

　規格＝1.8L、その他