「Wつけ汁のつけ麺」

　◇Wつけ汁のつけ麺　800円

　●料理内容

　「胡麻辛懐石」と「老舗のざる中華」を店のがらスープで2倍に薄める。ゆでた中華麺を冷水でしめ、器に盛り、チャーシューや野菜類を冷やし中華風に飾る。ピリ辛の「胡麻辛懐石」の汁＆甘口の「老舗のざる中華」の汁が、最後まで飽きさせない。翡翠麺も選べる。

　●使用状況

　店のスープは干した魚介類を使った和風テイスト。店の味を壊さない中華つけ麺だれを探していたという。「『胡麻辛懐石』は、担々麺ベース用でもあるのに和風だしを利かせているところが、『老舗のざる中華』は、あごだし（トビウオのだし）を使用しているところが、独自性があって気に入った」（店主）。どちらかだけを選べなかったので、いっそのこと2種のつけ汁で提供しようと思い付いたという。このアイデアは当たって大評判に。

　●使用食材：あみ印食品工業（株）「胡麻辛懐石・老舗のざる中華」

　「胡麻辛懐石」は、深いりごまをベースに和風だしをブレンドしたピリ辛味のつけ麺だれ。黒酢使用・化学調味料不使用。規格=1kg×6袋

　「老舗のざる中華」は、本醸造濃口醤油をベースに、あご、本鰹などの和風だしをブレンドした、さわやかな甘みの中華冷麺・つけ麺スープ。規格=1.8リットル×6本

　○某ラーメン店／大阪市中央区

　地下鉄B駅近くの繁華街に立地するラーメン店。客席は20席ほど。だし、麺にこだわるがんこオヤジの店。関西では有名店で、ラーメン店めぐりには欠かせない。一見普通のラーメン店だが、出てくるメニューはユニークで、何回来店しても新しい発見があると評判。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

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