「生パスタはソースを吸いやすいので、早めにお召し上がりいただくよう、商品提供時にお客さまに声掛けしています」（営業部・遠藤康史部長）

　◆「牛肉と野菜のすき焼き風和風パスタ」1,144円（税込み）

　箸で食べる生パスタの店として、全国に75店舗展開中の「鎌倉パスタ」。

　最高級グレードのデュラム粉100％を素材とした新鮮な生パスタは、1日熟成させることで、乾麺では味わえないフレッシュ感とモチモチの食感があり、さまざまなタイプのソースによく絡みやすいという。これを、1オーダーごとにゆで上げ、提供している。

　郊外型店舗のグランドメニューには35種類以上（SC店は22種類）のパスタがあり、「箸で食べる」こだわりに合わせ、和食材を使ったオリジナルメニューも並ぶ。

　「牛肉と野菜のすき焼き風和風パスタ」も創業当時からの定番メニューであり、リピーターが多い。

　牛肩ロースのスライス、水菜、エリンギ、白ネギをすき焼き風の甘辛いソースで味付けし、生卵、細ネギをトッピングしている。生卵を全体に絡めて食べることで、甘辛さがマイルドになり、ツルツルと食感もよくなる。

　味の決め手となるすき焼きソースは、醤油ベース。「やりいかとエリンギの和風照焼きカルボナーラ」（1144円／郊外店舗だけ）や「鰹出汁で仕上げた和風カルボナーラ」（1039円）など、ほかの和風クリームソースメニューでも味のアクセントとして使われている。

　◆「鎌倉パスタ」（経営=（株）鎌倉パスタ／本社所在地=岡山県岡山市北区平田173-104）店舗数=「鎌倉パスタ」75店舗（09年7月現在）