サイドメニューにも妥協なし、秘伝の味支えるごま油

信頼のロングセラー

　◇トマトサラダ　650円（店舗により異なる）

　●料理内容

　適度な薄さにスライスした完熟トマトを器に積み上げ、彩りのカット野菜を飾る。「純正　金印ごま油（濃口）」、醤油、酢、唐辛子などを合わせてドレッシングを作って添える。ほんのり効いた酸味と辛みが特徴。

　●使用状況

　叙々苑躍進のきっかけとなり、サイドメニューの大切さを周知させた「叙々苑サラダ」。市販品「野菜のサラダのたれシリーズ」が大人気のドレッシング類だが、叙々苑では各店で少量ずつ手作りしている。「『純正　金印ごま油（濃口）』は、香り高くフレッシュ。クセがなく使いやすいですね」（岩渕正剣料理長）。1976年の創業当初からサラダ以外の料理にも使用しているという。34年間、叙々苑の味を陰で支えてきた信頼の一品だ。

　●使用食材：かどや製油「純正　金印ごま油（濃口）」

　良質のごまを香ばしくいり上げ丁寧に搾った、ごま特有の高い香味と風味が生きたごま油。そのほか、この香味・風味を生かしながらマイルドに仕上げた「金印ごま油（淡口）」など、プロが料理に合わせて使用できるよう多彩なバリエーションが用意されている。安政5年（1858年）創業。

　規格=16.5kg

　○叙々苑　新宿中央東口店／東京都新宿区

　高級焼き肉店の代名詞ともいうべき叙々苑店舗のひとつ。同店はJR新宿駅中央東口から徒歩1分の駅前立地。最大300人まで利用できる大型店舗。店内ステージでは、演奏が催されるなど、エンターテイナー的要素を含んだ新しいスタイルの叙々苑。ワインセラーも完備されている。

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　匿名での事例紹介は当事者さまの都合により実名を伏せています。記事内容は実例をもとにしたフィクションです。料理は当企画のために実例を再現したものです。

　この企画の問い合わせは　（株）横浜エージェンシー　電話045・312・3052　営業第1部　担当／杉山、佐藤、古山