◇紅チンゲンサイ

　赤い葉でミニサイズ　サラダに最適

　■産地=各地

　■入荷時期=通年

　■サイズ=全長約15cm

　■卸値相場=50円/1本

　■使用例=サラダ、炒め物など

　■コメント=品種は「ニイハオ・フォン」、別名「赤チンゲンサイ」。生食できるように若いうちに収穫されているので軟らかく、サラダに最適。赤みがかった葉は、加熱により抜けてしまうので、色味を生かす意味からも生食がお薦めです。酢の入った熱湯にサッとくぐらす、茎部分に熱湯をかける程度なら色抜けしにくい。

　◇カラフルインゲン

　甘みあり軟らか　生でもOKな早取りも

　■産地=各地

　■入荷時期=5月末～7月上旬

　■サイズ=全長約12cm

　■卸値相場=250円/100g

　■使用例=温野菜、炒め物、サラダなど

　■コメント=黄色と紫色のインゲンです。海外でみかけるようなカラフルなインゲンが、少しずつ市場にも出回るようになりました。紫インゲンは加熱で緑色に変色します。蒸すか熱湯にくぐらす程度で氷水（常温はNG）にあげるとある程度色抜けを防げます。どちらも甘みがあり軟らかく、早取りのものは生食OKです。

　◇ニガナ

　沖縄の伝統健康野菜　ほろ苦さがアクセントに

　■産地=沖縄

　■入荷時期=通年

　■サイズ=約25cm

　■卸値相場=280円/1袋

　■使用例=炒め物、汁物、あえ物、酢の物

　■コメント=漢字で書くと「苦菜」。沖縄の伝統野菜のひとつで地元では「ンジャナ」、一般名は「ホソバダワン」と呼ばれます。生食ではその名のとおり苦いのですが、加熱する料理では、苦みが和らぎよいアクセントになります。ビタミンC、Aやミネラルが豊富で、昔から風邪の予防に利用されているようです。また、胃腸にもよいとされています。

　※卸値相場はあくまでも目安です。季節により変動します。

　（（株）つま正取締役営業部長・小山正和氏）

　◆（株）つま正（横浜市神奈川区栄町89-28）=横浜新興青果商業協同組合所属の青果卸。ホテル、高級飲食店、外食チェーンなど、横浜市内を中心に約1000店の顧客を持つ。