「野菜玉子カツカレー」（750円）。カレー、薄焼き卵、特製ソース、マヨネーズが絶妙にマッチ！トッピングは豚カツ、クリームコロッケを人気筆頭に15種類

約30年間、「やさたま」のファンを育んできた伊東慎二店主と2代目の長男・大地氏

　富山市に「野菜玉子カレー」、通称“やさたま”という名物カレーがある。カレーライスの上に玉ネギ入りの薄焼き卵をのせ、特製ソースとマヨネーズをかけたもので、市内の男性客から絶大な支持を得ている。

　発祥は1979年。「かれー屋伊東」の前身、「インデアンカレー」の伊東慎二店主（61歳）が、スパゲティの具材にしていた薄焼き卵をカレーにのせて出したのが始まり。後、料理サンプル（ろう細工）の展示をきっかけに大ヒット。“やさたま”で名を馳せる看板料理となり、市内他店も追随。また、豚カツやコロッケなど、好みのフライをトッピングするのが主流となり、いまや“富山カレー”と呼ばれるまで発展している。

　◆営業の概況：来店客の8割が注文　会社員のため日曜日定休

　富山市街から少し離れた住宅街に立地する63席のカレー専門店。来店客の約8割が“やさたま”を注文する。トッピングするフライの売れ筋は豚カツとクリームコロッケで二分。来店客は市内の男性会社員が大半。週1回のヘビーユーザーが多い。最近はインターネットで知った観光客も増えている。

　「日曜日に営業すれば300人以上は集客できると思います。でも、会社員が集う地元食堂の役割として、平日は休みたくないので、日曜日を定休日にしています」（伊東店主）と言う。

　◆特徴と調理：玉ネギとマッシュルーム　特製ソースとマヨネーズ

　玉ネギ、マッシュルームを炒め、溶き卵を加えて薄焼き卵とし、カレーライスにのせる。特製ソースは、豚カツソース、ウスターソース、ケチャップ、醤油を5対3対1対1でブレンドしたもの。これを薄焼き卵に約30ccかけ、マヨネーズをあしらう。

　「表向きは簡単にまねできますが、特製ソースのブレンド方法にコツがあります」（伊東店主）と説き、「薄焼き卵の具材、ソースの配合など、独自性を打ち出せる料理なので、地域で競い合えるご当地料理に発展すればうれしいですね」と笑う。

　◆発祥と展開：スパゲティ具材を応用　料理サンプルで大ヒット

　伊東店主は1977年、北陸のカレーチェーン「インデアンカレー」に加盟し、富山市街に15坪25席の店を立ち上げたが、1日集客100人程度の細々経営だった。

　1979年、同チェーンで定番だった「野菜玉子スパゲッティ」のトッピング具材、薄焼き卵に着目。カレーライスにのせて「野菜玉子カレー」として打ち出した。

　すると早々に日販約10食の売れ筋に台頭。夫人から「料理サンプル（ろう細工）を展示すればもっと売れる」との助言を受け、実行したところ、これが大当たり。“やさたま”という愛称が生まれ、お客の過半数が注文する名物に定着した。

　1991年、やさたま人気で店舗が手狭となり、35坪・47席に増築。1998年、チェーンから独立し「かれー屋伊東」に屋号変更。2005年、190坪（駐車場含む）・63席の現店舗に移転。伊東店主は2代目の長男とともにカウンターに立ち続けている。

　●店舗情報

　「かれー屋伊東」　所在地=富山市大泉1-2-9/敷地・席数=190坪（駐車場含む）・63席/営業時間=午前11時～午後9時、日曜定休

　●野菜玉子カレーの調理法

　（1）玉ネギ、マッシュルームを炒める

　（2）溶き卵を加えて半熟状の薄焼き卵に

　（3）カレーライスに薄焼き卵をのせる

　（4）マヨネーズと特製ソースをかける

　●エバラで再現！模擬レシピ

　「マドラスカレー湿潤」と「厨房応援団　デミグラスソース」でやってみよう！

　■作り方

　記事中の「特徴と調理」を参照に、「マドラスカレー湿潤」をカレールーとし、特製ソースの代わりに「厨房応援団　デミグラスソース」をかける。

　■使用食材

　○「マドラスカレー湿潤」

　リッチな味わい、豊かな香り使いやすいフレークタイプ

　小麦粉と油脂（ラード）を直火釜で丹念に焼き上げ、野菜・果実と20種類以上のスパイスをブレンドした、使いやすいフレークタイプのカレールー。あと引く味わいと豊かな香りが自慢。

　規格=1kg

　○「厨房応援団　デミグラスソース」

　汎用性抜群の便利逸品

　ミルポアと赤ワインの風味を活かした味わい深いデミグラスソース。オムライス、ポークソテーなどのメニューにも幅広く活用できる。使用量は料理重量の20～30％が目安。

　規格=1リットル