【関西】代替チーズの開発には、無限の可能性がある。「スティリーノ」とは、マリンフードが開発したチーズ代替素材のオリジナルの名称だ。ギリシャ語の「ステノ（未来、先進）」「ティリ（チーズ）」という単語を組み合わせ、“未来のチーズ”という思いを込めて、「スティリーノ」と名付けられた。本連載では、同社研究部の魚井伸悟氏、小林泰丈氏、妹尾詩織氏が、代替チーズ「スティリーノ」の開発手法、多様な特徴、物性について紹介していく。なお、便宜上「代替チーズ」としているが、食品衛生法の「乳及び乳製品の成分規約等に関する省令」（乳等省令）で規定されている「チーズ」には該当しない。（篠原里枝）