今日は何の日

2月13日。今日は土佐文旦の日

2月13日は土佐文旦振興対策協議会が制定した土佐文旦の日。土佐文旦は2月に旬を迎える高知県の特産品。2(ぶんたん)、13(とさ)の語呂合わせに由来する。

農産加工 今日のキーワード: 柑橘

柑橘類の苦味の正体

カンキツ類には他果実にない苦味成分が含まれている。この成分は一般には、フラボノイドとリモノイドという化合物が原因とされている。フラボノイドにはナリンギンという成分があるが、夏ミカンやグレープフルーツの苦味は、このナリンギンのためである。また、温州ミカンにはリモノイ ドが含んでいるリモニン、ノミリンとされている。カンキツの苦味はこれら成分の含量によって強弱があり、少量であれば風味をよくする効果がある。

(日本食糧新聞社『食品知識ミニブックスシリーズ 果実飲料入門』星 晴夫)

松屋フーズ、関東で深夜料金導入=16日から、「牛めし」値上げも【時事通信速報…
2024.07.12
イオン、純利益7割減=人件費増加が影響―24年3~5月期【時事通信速報】
2024.07.12
〔決算〕松屋、25年2月期予想を上方修正=訪日客の消費拡大【時事通信速報】
2024.07.12
湖池屋、ポテチなど10月値上げ【時事通信速報】
2024.07.12
ウクライナの狂犬病警戒=人道支援資金、要求の1割―国連機関【時事通信速報】
2024.07.12

タイアップ企画広告一覧

動画配信フードジャーナル

日食フードジャーナル

おうちで焼肉

毎日が展示会