FABEX2024セミナー：全国和菓子協会・藪光生専務理事 「伝統は革新の連続の中に生まれる」
デザート・スイーツ展プレゼンテーションステージでは10日、全国和菓子協会の藪光生専務理事が「進化しているからこそ伝統となった和菓子」をテーマに講演した。近年、定番の和菓子を華やかな見た目にし、今までにない味にアレンジした「進化系和菓子」「ネオ和菓子」が注目されている。藪専務理事は「今さらそのように定義されることは疑問だ。そもそも和菓子の歴史とは、作り手の向上心や冒険心から生まれた進化の連続である」と語った。
羊羹（ようかん）は「羊の羹（あつもの）」
