れんこん

牛肉とれんこんの濃厚白湯鍋

「鍋キューブ」濃厚白湯

　冬に向けて、これからは粘りが出て甘みもアップ。色白の淡泊な外観ながら、ビタミンC・E、β-カロテン、パントテン酸、たんぱく質、カリウム・カルシウム・鉄などのミネラル、食物繊維も含むチカラ持ち。

　切り口が変色するのは、ポリフェノールであるタンニンが含まれているため。防ぐにはホクホク食感好きは水に、シャキシャキ食感好きは酢水につけて。加熱時間が長いほどホクホクになるので、食感を残したければ時間を調整。繊維に沿って厚めの縦切りにすると、カリッとした歯ごたえに。繊維を断つように厚めの輪切りにすれば、やわらかな食感に。

　鉄に触れると青黒く変色するので、鍋料理でも鉄鍋は避けて。

　◆牛肉とれんこんの濃厚白湯鍋

　＜材料・4人分＞

　・牛薄切り肉……300g

　・大根……10cm

　・れんこん……1節

　・にんじん……1本

　・水菜……1/2束

　・絹ごし豆腐……1丁

　A・「鍋キューブ」濃厚白湯……4個

　A・水菜……1/2束

　・ラー油……お好みで

　＜作り方＞

　（1）牛肉は食べやすい大きさに切る。大根、れんこんは7～8mm幅の輪切り、または半月切りにし、にんじんは7～8mm幅の輪切りにする。水菜は4cm長さに切り、豆腐はひと口大に切る。

　（2）鍋にA、（1）の大根・れんこん・にんじんを入れて火にかけ、具材に火が通ったら、（1）の牛肉・水菜・豆腐を加えてサッと煮る。好みでラー油をかける。

　レシピ：味の素KK