スペシャル友風焼き　1,200円（税込み）　中からピーマン、ニンジン、ジャガイモが…。「お客さんを驚かせたくて」の遊び心でこの盛り付けに

大量の玉ネギを使用。皮を剥くところまでは仕込んでおく

豚の外もも、玉ネギ、おろしニンニクを炒め、醤油、白ワイン、ブラックペッパーなどで調味

スパゲティ、ニンジンのグラッセ、揚げたジャガイモ、カボチャ、ピーマンの上に炒めた肉をのせて加熱

玉ネギをたっぷりのせる

昭和、平成、令和と60年間、味を守り続ける大友店主

【愛用食材・資材】「ヤマサしょうゆ」ヤマサ醤油（千葉県銚子市）

　「看板メニュー」になるには、店一番の人気メニューであること、このメニュー目当ての来店客がいること、そして長く愛されているロングセラーであること…などが求められる。そのすべてを満たし、昭和40年の開店以来60年間、店の看板メニューとしての座を守ってきたのが「キッチン友」の「スペシャル友風焼き」だ。

　●玉ネギの下に野菜が“かくれんぼ”

　「キッチン友」の大友良祐店主は中学卒業後、16歳でパン屋に就職したが、わずか半年で店が閉店。その後、神田駿河台にある洋食店で修業を積み、腕を磨いた。

　「『スペシャル友風焼き』は、その店のメニューをベースにして、自分の味に仕上げました」と大友店主。

　「スペシャル友風焼き」は、今どきの“映え”を狙ったメニューに比べると、ご覧の通り見た目がやや地味。また基本的には豚肉と玉ネギを炒めたものと、至ってシンプルだが、メニューとしての実力は確かだ。そうでなければ60年間、看板メニューの座にあるはずがない。

　実力の一つは「また食べたい」と思う味。「また食べたくなる“薬”が入ってるんですよ、ってお客さんには冗談を言ってるんです」と笑って話すのは、店主の奥さんの眞子（ちかこ）さん。

　「また食べたくなる」理由は、店主の丁寧な仕事にある。同店では、作り置きをせずに、オーダーを受けてから下準備をして調理にかかる。「スペシャル友風焼き」に使用する大量の玉ネギも皮は剥いておくが、切るのは注文を受けてから。「切っておくと味が落ちるので」と繊細な味の違いにこだわる。

　醤油、白ワイン、ブラックペッパーなど使用する調味料もシンプルだが、長年鍛錬した絶妙なバランスで、「また食べたくなる」味を作り出す。同メニューの評判はSNSで世界に拡散し、韓国、台湾、ベトナムから、最遠ではブラジルからの来店があり、「また食べたくなって」再来店する人も。本物の味は、世界にも通用することを証明している。

　●店舗情報

　「キッチン友」

　所在地＝横浜市神奈川区六角橋1-7-21／開業＝1965年／坪数・席数＝5坪・21席／営業時間＝12時～14時30分、17時30分～20時。水・木曜休／平均客単価＝1200～1300円／1日平均集客数＝30～50人

　●愛用食材・資材

　「ヤマサしょうゆ」　ヤマサ醤油（千葉県銚子市）

　欠かせない調味料の一つ

　じっくり時間をかけ、丹精込めて造り上げた本醸造。芳ばしさ、明るくさえた色、コクのある味と三拍子揃った代表的な濃口醤油。「『スペシャル友風焼き』の味のベースにもなっていて、うちのメニューには欠かせない調味料ですね」と大友店主。

　規格＝1.8L