三栄源エフ・エフ・アイ、「スマートテイストHR」投入
加温による「スマートテイストHR」のゲル状物への影響
【関西】三栄源エフ・エフ・アイは1日、高機能デキストリン「スマートテイスト」の新グレード「スマートテイストHR」を発売した。同品は温かい食品に濃厚感やコクを付与し、高温時の保形性を向上させる効果を従来の「スマートテイスト」よりも高めることに成功した。
「スマートテイスト」は、バレイショでんぷんを厳密に管理した酵素処理で低分子化したデキストリン。水に溶解し冷却することで形成される結晶粒子のサイズがマヨネーズや生クリームなどの脂肪球の大きさに近く、脂肪
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