栗と豚肉のオイスターソース炒め

栗

　●24節気　霜降（10月23日～11月6日）

　朝夕めっきり肌寒くなり、露が冷たい空気と接して霜に変わる時期です。風もなく静かに気温が下がり、地面の温度が0℃以下になると、地表に近いところにある草花などの上で、朝露は凍りついて白い結晶になります。これが霜。そんな時期、上を向くと見つかるのが木の実たち。代表格が栗ですね。

　大粒の「銀寄」、ゆで栗に最高な「利平」、味の良い「美玖里」、最新品種の、皮がむきやすい「ぽろたん」「ぽろすけ」など多くの品種があります。ひと手間かけて、この時期ならではの栗ごはんなどもいいですね。

　季節にかかわらず活用できる「栗の甘露煮」や「むき栗の水煮真空パック」「甘栗」「焼き栗」など手軽に食べられ、料理にも使える便利な商品もあります。手軽に秋の味覚を楽しみたいですね。

　●ごうんろっきで気象うらない

　五運六気・2025年（乙巳年）客運の火運太過と、主気の陽明燥金が優勢となって、温かく乾燥した気候になりそうです。

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　五運は、5惑星「木（風）・火（暑、熱）・土（湿気）・金（乾燥）・水（寒）」をなぞらえた天の気。六気は、地球の地の気である「風・寒・暑・湿・燥・火」。この組み合わせで24節気ごとに巡ってくる気象と、それが私たちの身体に及ぼす影響を予想するのが「五運六気」。

　◆栗と豚肉のオイスターソース炒め

　身体に元気と潤いをチャージ！

　エネルギー330kcal　たんぱく質13.7g　塩分2.4g（1人分）

　〈材料・2人分〉

　・むき栗……80g（※甘栗や栗の甘露煮でも可）

　・豚肉（薄切り）……100g

　A・しょうゆ・酒……各小さじ1

　・長芋……80g

　・えのきたけ……50g

　・さやいんげん……30g

　・クコの実……小さじ2（同量の水にひたしておく）

　・ごま油……大さじ1

　・しょうが（せん切り）……大さじ1

　B・オイスターソース・しょうゆ・酒……各小さじ2

　B・砂糖……小さじ1

　〈作り方〉

　（1）むき栗は水にさらしザルにあげる。豚肉はひと口大に切りAで下味をつける。

　（2）長芋は皮をむき3cm長さの拍子木切り、さやいんげんは斜め切りにする。えのきたけは石づきを切り落とし3cmに切っておく。

　（3）フライパンにごま油を入れ、しょうがを焦がさないように炒め、豚肉、栗、さやいんげんを入れて中火で栗に火が通るまでじっくり炒める。

　（4）Bの合わせ調味料を入れ、えのきたけと長芋、クコの実（ひたした汁も）を加え、さっと炒め合わせる。

　●栗　chestnut

　【栄養学】栗のビタミンCは加熱に強く、肌荒れや風邪を防ぎ疲労を回復させます。食物繊維やカリウム・亜鉛も含み栄養豊富です。

　【薬膳学】気を補うので足腰を強化し、胃腸の働きや血の巡りを良くします。空気が乾く季節、豚肉や長芋など身体を潤す食材とともに。

　東京栄養士薬膳研究会　管理栄養士・国際薬膳師北智子（レシピも）